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水果鲜切和鲜切水果加工都是目前市场上比较受欢迎的服务和产品，它们都有一定的赚钱潜力，但具体赚钱与否需要考虑多个因素。
对于水果鲜切来说，成功的关键可能在于提供高质量、新鲜、方便的水果切割服务，这需要了解消费者的需求，提供多样化的水果选择，确保水果的新鲜度，以及提供清洁、卫生的切割环境，也需要有良好的营销策略，例如在超市、餐馆、健身房等地方推广你的服务，如果这些因素都能得到妥善处理，水果鲜切可以是一个有利可图的事业。
对于鲜切水果加工，这更偏向于产品制造，涉及到将鲜切水果进一步加工成果汁、果干、果酱等产品，在这个领域，成功的关键在于产品质量和创新能力，你需要找到独特的加工方法，确保产品的质量和口感，同时开发出符合消费者需求的新产品，也需要考虑生产成本、供应链管理、销售和市场推广等问题。
无论是水果鲜切还是鲜切水果加工，都有赚钱的机会，但这需要你的努力、专业知识和创新精神，你需要了解消费者的需求，提供高质量的产品和服务，同时进行有效的市场推广，也要注意随着季节、天气、市场需求等因素的变化，你的业务可能会面临一些挑战，因此需要灵活应对。
请注意，任何商业决策都需要进行充分的市场研究和财务分析，以确保你的业务能够持续盈利。